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【粤菜】生晒萝卜丝蒸凤凰鸡

发布日期:2021/2/22 6:35:00
该菜将凤凰鸡搭配自晒的萝卜丝蒸制成熟,自晒萝卜丝味道不是太咸,吃起来鲜香柔韧,搭配凤凰鸡的鲜嫩,香味十足。
制作流程:1、凤凰鸡砍成小块,每500克加入姜粒10克、米酒10克、蚝油4克、生抽3克、盐3克、白胡椒粉2克拌匀腌制入味,然后加少许生粉抓拌均匀。
2、生晒萝卜丝入20℃的温水浸泡5分钟,沥干待用。
3、取凤凰鸡块250克、萝卜丝80克、干葱块30克、葱段15克、姜片5克拌匀,淋少许花生油后摊入盘中,撒红枣肉粒5克,无需覆膜,旺火蒸9分钟,取出后撒葱花即可上桌。
生晒萝卜丝:
白萝卜切成长条,每500克加盐15克拌匀,待萝卜条变柔软时吸干水分,摊在太阳下晒2-3天至金黄色,打包放入保鲜冰箱储存。
制作关键:
1.由于萝卜丝带有一定咸度,因此鸡块调味不可过咸。
2.浸泡萝卜丝时水温不可太高,否则会流失生晒的鲜香。
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